真鯛を捌いて3枚おろしにした。 すぐに手順を忘れてしまうので、写真に手順ごとのポイントを書き込んで自分用のメモを残す。 使うのはもちろん出刃包丁。 しかし出刃包丁をもってしても真鯛の頑丈な骨を切断することはできないので、真鯛の骨は手で力を加え…
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